Ja, wahrscheinlich rümpfst du jetzt ungläubig die Nase. Das habe ich auch getan, als ich das erste mal von Karotten-Rauchlachs gehört habe. Irgendwann hat es mich dann aber doch zu sehr gereizt und so habe ich recherchiert und mir aus diversen Rezepten meinen eigenen Favoriten zusammengestellt. Beim Marinade mixen hab ich dann aber tatsächlich noch mehr die Nase gerümpft. Das Raucharoma ist nämlich wirklich heftig im Geschmack. Und auch nach 3 Tagen Marinierzeit schlägt einem beim Öffnen des Gefässes erstmal ein ziemlich intensives Aroma entgegen.
Beim Probieren konnte ich dann aber garnicht glauben, wie gut das schmeckt. Und so ging es bisher auch dutzenden Gästen, die völlig begeistert von dieser Rauchlachs Alternative waren. Es lohnt sich wirklich, es einmal auszuprobieren. In der Zwischenzeit ist dieses Rezept sozusagen zu meinem Partykracher mutiert. Allerdings gelingt es nicht, ohne ein paar Spezialzutaten. Das Liquid Smoke (Flüssiges Raucharoma) und das Rauchsalz ist wirklich wichtig. Es gibt ein paar wenige Spezialgeschäfte, wo man diese auch bekommen kann. Online gibt es diverse Shops, die beides anbieten. Nicht erschrecken: Zum Teil auch Grill-Geschäfte, denn die rauchigen Zutaten werden oft auch für Grillsaucen und Fleisch verwendet. Flüssigrauch und Rauchsalz sind jedoch pflanzlich und entgegen der Erwartung ziemlich natürlich. Das Salz wird einfach über entsprechendem Holz geräuchert. Und auch die meisten Liquid Smokes kommen ohne Zusatzstoffe, etc. aus. Wie genau sie das Aroma des Rauchs in Flüssigkeit verwandeln, dürft ihr mich aber nicht fragen.
Aber Achtung, der Liquid Smoke ist super intensiv. es empfiehlt sich, ganz vorsichtig zu arbeiten, oder sogar Handschuhe zu tragen. Ich empfehle auch nicht unbedingt, die Flasche zu öffnen und die Nase ganz dicht darüber zu halten. Das Aroma kann ganz schön abschreckend sein. Aber keine Angst, am Ende kommt alles gut 😉
Eigentlich ist das Rezept super simpel. Man muss nur mindestens drei Tage im Voraus daran denken, damit die Karotten genug Zeit haben, die Marinade aufzunehmen. Ein kleiner Arbeitsschritt ist allerdings ziemlich mühsam: das Schälen und Schneiden der Karotten. Diese werden nämlich nicht roh, sondern nach dem Backen im Ofen geschält. Und das erschwert die Angelegenheit. Es gibt auch viele Rezepte, bei denen die Karotten roh geschält und in Streifen geschnitten werden und anschliessend ein Dampfbad im Steamer oder Dampftopf nehmen. Auch das ist möglich. Und auch das habe ich ausprobiert. Ich und mein Mann waren uns aber einig, dass das Ergebnis nicht dasselbe ist. Die Konsistenz ist nicht gleich und auch die Optik war uns dann viel zu perfekt und gradlinig. Wir haben also beschlossen, die mühsamere Variante zu wählen, aber ich hab euch einen super Tipp dazu:
Schritt 1: Partner/in, Freunde, Kinder oder Familie zum Mithelfen motivieren
Schritt 2: Ofen vorheizen und Karotten vorbereiten
Schritt 3: Einen tollen Film oder eine spannende Serie einschalten und gemeinsam geniessen
Schritt 4: Sobald die Karotten fertig sind, alle auf dem Sofa mit Messern und Schüsseln ausstatten und gemeinsam vor dem Fernseher arbeiten 😉
Bei uns klappt das so super und in der Zwischenzeit sind mein Mann und ich fast schon Profis. Es ist nämlich auch etwas Übungssache.
Nach den 3 Tagen Marinierzeit könnt ihr euren Karotten-Lachs verwenden, wie ihr gerne wollt. Ob ihr noch Dill untermischt oder nicht, ob ihr ihn auf einem Brötchen, zu Rührtofu, als Tartar oder ganz anders serviert – eurer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Ich bin gespannt, was ihr zu dieser veganen Rauchlachs-Variante sagt. Und ich freu mich zu sehen, wie ihr euren Karotten Lachs am Liebsten mögt. Wie immer dürft ihr mich auch gerne auf Fotos markieren, das Rezept bewerten und einen Kommentar hinterlassen.
Guten Appetit und viel Spass
Eure
Alex
Karotten-Lachs
Equipment
- Backofen
Ingredients
- 650 g Karotten
- 3 TL Salz
Marinade
- 1.5 TL Salz
- 1 TL Räuchersalz
- 1.5 EL Liquid Smoke Raucharoma
- 3 EL Leinöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
Zudem:
- 1 Noriblatt
- etwas Dill frisch oder getrocknet, nach Belieben
- Zwiebeln, Zitronen, Kapern,Dillsenf, etc. nach Belieben
Instructions
- Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Karotten waschen, aber nicht schälen
- Die noch nassen Karotten mit den ca. 3 TL Salz gut einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- die Karotten für 45-55 Minuten im Ofen backen, bis die Schale braun ist und Blasen schlägt und die Karotten weich sind.
- Derweil die Marinade aus allen Zutaten anrühren. Achtung, das Liquid Smoke (Raucharoma) ist sehr intensiv und sollte möglichst nicht mit Haut in Berührung kommen.
- Karotten aus dem Ofen holen und kurz (nicht komplett) abkühlen lassen, bis man sie mit den Händen gut anfassen kann.
- Dann mit einem spitzen Messer die Schale an einer Seite, wo sie Blasen geschlagen hat auftrennen und die Karotten schälen (kann etwas mühsam sein, aber mit ein bisschen Übung, wird man schneller)
- Die geschälten Karotten anschliessend längs in feine Scheiben schneiden und diese in ca. 4-6cm grosse Stücke schneiden
- Die Karottenscheiben mit der Marinade gut vermischen und in einen gut verschliessbaren Behälter geben.
- Das Noriblatt in Stücke schneiden (die später problemlos wieder entfernt werden können) und unter die Karotten mischen
- Den Behälter verschliessen und für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Falls die Marinade dazu tendiert, sich am Boden zu sammeln, zwischenzeitlich den gut verschlossenen Behälter ab und zu auf den Kopf stellen.
- Vor dem Servieren die Noriblätter entfernen und nach belieben frische oder getrocknete gehackte Dillspitzen untermischen. (kann aber auch weggelassen werden)
- Wie Rauchlachs servieren und mit Zwiebeln, Zitronen, Dillsenf, Kapern, Kren, etc. nach Belieben garnieren.
