Veganer Hefezopf

Als ich meine Ernährung umstellte, habe ich ja befürchtet, dass ich wohl nie mehr leckeren Hefezopf zum Sonntagsfrühstück schlemmen darf. Aber das hat sich zum Glück (wie so viel anderes) als falsch erwiesen.

Hier nun endlich mein Zopfrezept, nach dem mich immer alle fragen. Ich muss es nur schon aufschreiben, damit ich selbst endlich einen Ort habe, an dem ich es jederzeit finden kann. Ich hoffe auch dir kann ich damit helfen.

Ich lasse meinen Teig jeweils über Nacht gehen. Da meine Nächste nicht gerade vorbildlich lang sind, sind das meistens so 7-8 Stunden bei Raumtemperatur. Solltest du mehr Schlaf planen, empfehle ich dir, die Hefemenge noch etwas zu verringern. Das klingt für dich vielleicht verrückt, es sind ja sowieso schon nur 5 Gramm auf 750g Mehl. Aber das reicht wirklich vollkommen. Die meisten Brotrezepte, die man so findet verwenden massiv mehr Hefe als nötig und kürzen die Gehzeit dann auf 1h. So sind sich wohl die meisten von uns gewohnt, dass 1 Würfel Hefe (42g) für 1kg Mehl reicht. Dabei ist Brot mit längerer Gehzeit und weniger Hefe bekömmlicher und bleibt länger frisch. Zudem finde ich es total praktisch, wenn man den Teig über Nacht gehen lassen kann und morgens nur noch backen muss.
Glaub mir, selbst die 5g auf 750g Mehl aus meinem Rezept sind für Profis noch viel zu viel. Aber für mich ist das Rezept so super im Alltag als Nicht-Bäckerin umsetzbar. Also sei mutig und probier es einfach aus.

Zutaten

Du kannst den Zopf mit Zopfmehl (in der Schweiz als Gemisch aus Weissmehl, hellem Dinkelmehl und meist etwas Malz) herstellen, aber auch helles Dinkelmehl, Weissmehl oder ein Gemisch der beiden Mehle (evt. mit 1 TL Malz) sind ohne Probleme möglich.

Als Pflanzenmilch bevorzuge ich Hafermilch, weil sie in unserer Region ökologisch am wertvollsten ist. Du kannst jedoch auch andere Sorten verwenden. Gerade mit Geschmacksintensiven Sorten wie Kokosmilch oder Nussmilch kannst du den Geschmack des Zopfes auch etwas beeinflussen.

Vegane Butter gibt es in der Zwischenzeit von sehr vielen Marken. Damit meine ich wirklich feste, vegane Butter und keine sehr weichen Margarinen im Töpfchen. Ich versuche jeweils eine Sorte zu wählen, die möglichst kein Palmfett oder wenn dann in Bio Qualität enthält.

Zum Bestreichen des Zopfes muss es für mich Soja-Cuisine von Alnatura sein. Ich habe diesen Tipp am Anfang meiner veganen Reise von einer Freundin bekommen. Wir können uns zwar nicht erklären wieso, aber nur diese Sorte glänzt so golden und perfekt wie Ei. Man kann damit eigentlich jegliches Gebäck bestreichen, das sonst mit Ei bestrichen wird. ich füge jeweils noch eine Prise Salz und etwas Zucker hinzu. Der Zucker karamellisiert, falls der Zopf mal etwas zu braun wird.
Solltest du keine Soja-Cuisine von Alnatura haben, kannst du auch eine andere Soja-Cuisine nehmen und diese 1:1 mit Aquafaba mischen. Aquafaba ist das Abschüttwasser von Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Damit erhälst du ein ähnliches Resultat.

Flechten

Ich flechte den Zopf wie in der Schweiz üblich mit 2 Strängen über’s Kreuz. Dafür murmeln viele offenbar Sprüchlein aus der Kochschule vor sich hin, um mit den 4 Enden nicht durcheinander zu kommen. Ich finde es ehrlich gesagt super einfach, einen Zopf so zu flechten. Denn man muss eigentlich nichts anders tun, als abwechslungsweise 2 Enden zu kreuzen. Es wird dann kurz etwas tricky, wenn der Zopf „kippt“ und erstmals Form annimmt, aber wenn man die Enden einigermassen ordentlich hinlegt, ist auch das kein Problem.

Hier ein kleines Video in Echtzeit. Wie unkompliziert das Ganze ist, zeigt euch die Tatsache, dass ich mich im Video nach dem „Wieder-ins-Bild-Rücken“ des Teiges tatsächlich vertue und trotzdem sieht man dem Zopf am Ende nicht wirklich etwas an. 🙂

Nun wünsche ich dir ganz viel Freude beim nachbacken und „an Guata!“

Alles Liebe
Alex