Wirsingrouladen liegen ja grad voll im Trend, aber sie sind bei weitem keine neue Erfindung. Eigentlich sind sie ein ganz traditionelles Essen, das je nach Region diverse Namen und Variationen kennt. Klassisch sind sie meist mit Fleisch gefüllt, aber das ist überhaupt nicht notwendig.
Ich hüpfe somit auch mal auf einen Foodblogger-Trend auf und präsentiere euch ebenfalls ein Wirsingrouladen-Rezept. Einfach weil mir diese spontan entstandene Variante so gut schmeckt.
Die Rouladen zu füllen ist anfangs etwas knifflig. Aber mit etwas Übung gelingt es gut und braucht eigentlich auch keine Schnur, damit alles zusammenhält. Die Blätter müssen sich am Ende einfach leicht überlappen und dann kann die Verschlussstelle nach unten in die Auflaufform gelegt werden. Nur Mut, du kriegst das auch hin. Besonders gut geht das Füllen der Wirsingblätter, wenn man besonders grosse Blätter hat. Dafür brauchst du einen möglichst grossen Wirsingkopf.
Vegane Bratensauce zu kriegen ist garnicht so einfach. Man kann sie auch problemlos selbst machen. Ich mag zum Beispiel das Rezept von Verena Frei sehr. Man kann sie dann auch gut in Portionen einfrieren. Aber ich persönlich bin leider auch nicht immer perfekt vorbereitet und hab auch schlicht und einfach nicht immer die Zeit dazu, alles selbst zu machen. Dann kann man auch auf Saucenpulver zurück greifen. In der Schweiz ist zum Beispiel die Budget Sauce vom grossen M tatsächlich vegan. Allerdings nicht gerade gesund und voll von Zucker und Geschmacksverstärkern. Wie die meisten Bratensaucen eben. Aber es gibt auch gesündere Varianten in Reformhäusern und Spezialgeschäften.
Die Rouladen können übrigens auch perfekt vorbereitet werden. Dazu machst du alles bereit für den Ofen, giesst die Bouillon jedoch noch nicht ein. Dann wird alles kühlgestellt und bei Bedarf dann nur noch mit Bouillon und anschliessend Bratensauce im Ofen gegart.
Jetzt wünsch ich dir viel Freude beim Rouladen Rollen und freu mich wie immer über Feedback und Markierungen auf Fotos.
Alles Liebe
Alex
Wirsing Rouladen mit Reis-Füllung
Equipment
- grosse Auflaufform
Ingredients
- 1 grosser Kopf Wirsing ca. 16 grosse Blätter
Füllung:
- 1/2 Tasse Reis z.B. Wildreismix
- 1 TL Öl
- 1 Tassen Wasser
- 1 TL Bouillon
- ¼ Zwiebel
- 50 g Räuchertofu
- Etwas Fleischgewürz
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 2 EL Öl der Tomaten
- ½ TL Thymian
- 1 Prise Rauchsalz Falls vorhanden
- Salz
- Pfeffer
Sauce:
- 3/4 Zwiebel
- 120 g Steinpilze oder Champignons
- 1 grosse Karotte
- 4 Salbeiblätter
- 5 dl Gemüsebouillon vegan
- 5 dl Bratensauce vegan
Instructions
- Wirsingblätter abtrennen und Waschen, 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser köcheln lassen, abschütten und einzeln mit kaltem Wasser abspülen und bei Seite stellen.
Füllung:
- Reis mit Öl in einem Topf kurz anrösten, mit Bouillon aufgiessen und garkochen
- Räuchertofu in Scheiben schneiden und zerbröseln (mit Mixer oder einer Gabel)
- Zwiebeln und getrocknete Tomaten einzeln fein hacken.
- 1/4 der Zwiebeln mit 1 EL Öl der Tomaten in einer Bratpfanne glasig dünsten, zerbröselten Tofu dazu, mit Fleischgewürz würzen und anbraten. Dann in eine Schüssel geben.
- Den fertig gegarten Reis, die getrockneten Tomaten und 1 EL Öl derselben hinzugeben. Mit Thymian und Rauchsalz würzen, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Sauce:
- Gemüse vorbereiten: Den Rest der Zwiebel in 6 Stücke schneiden, Pilze in Scheiben schneiden und je nach Grösse der Pilze noch in Stücke teilen, Karotte evt. schälen, längs halbieren und diagonal in ca. 3-4cm grosse Rauten teilen.
- Bouillon und Bratensauce anrühren und bei Seite stellen. (mit heissem Wasser, damit sich alles gut verbindet)
Fertigstellen:
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und eine grosse Auflaufform bereitstellen.
- Den harten Stil aus den Wirsingblättern schneiden.
- Je 2 Wirsingblätter leicht versetzt aufeinanderlegen. Mit 1-2 gehäuften Esslöffeln Füllung belegen, die Seiten Einschlagen und zu einer Roulade formen. Dabei müssen sich die Wirsingblätter beim Schliessen nicht stark überlappen. Die Roulade muss nur etwas geschlossen werden, und dann nicht loslassen und mit dem «Verschluss» nach unten in die Auflaufform legen. Die 8 Rouladen mit genügend Abstand in der Auflaufform verteilen. (je nach Grösse der Wirsingblätter können auch mehr, aber kleinere Rouladen entstehen)
- Zwiebelstücke, Pilze und Karotten zwischen den Rouladen verteilen und somit die ganze Auflaufform prall füllen.
- Mit der Bouillon übergiessen und 25 Minuten im Ofen garen.
- Dann mit der Bratensauce (Achtung, nochmals sehr gut mischen) übergiessen und nochmals ca. 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen köcheln lassen.
