Tofu-Scramble oder veganes Rührei ist einfach genial! So manchem Skeptiker ist schon beim ersten bissen ungläubig das Gesicht entgleitet. Denn es schmeckt wirklich verblüffend ähnlich wie Rührei aus Hühnereiern. Aber es müssen dafür keine Küken vergast und keine Hühner ausgelaugt werden.
Allerdings gibt es eine Zauber-Zutat, die nicht fehlen darf und die gibt es leider noch nicht in den grossen Supermärkten: Kala Namak. Was sonderbar klingt, ist ein geschwefeltes Salz und keine neuartige Erfindung für Veganer. Es kommt ursprünglich aus der traditionellen Pakistanischen Küche und wird auch in der indischen Küche seit vielen Jahren verwendet.
Durch den starken Schwefelgeschmack verleiht es jedem Gericht diesen typischen Eiergeschmack. So muss das vegane Rührei ansonsten nur noch von der Konsistenz her stimmen. Daran habe ich lange herum probiert und verschiedene Rezepte ausprobiert. Schliesslich habe ich meine eigene Deluxe-Version entwickelt. Sie besteht aus Natur-Tofu, Seidentofu und Sojajoghurt. Das Natur-Tofu hat eine gewisse Festigkeit und verleiht Biss, das Seidentofu ist von der Konsistenz her gestocktem Eiweiss sehr ähnlich und das Sojajoghurt sorgt für die sämige „Schlötzigkeit“, wie wir es so unschön nennen. Theoretisch kann man Tofu-Scramble aber auch nur mit Naturtofu machen. Dann ist es einfach relativ trocken. Für mich muss darum immer eine feuchte Komponente mit hinzu. Meist ist das Seidentofu oder Sojajoghurt. Und wenn ich mir die Deluxe Version gönnen möchte eben beides.
Wie ihr das Rührtofu würzt, ist am Ende euch überlassen. Das kann je nach Geschmack und Gewohnheit natürlich variieren. Das Kurkuma ist nicht für den Geschmack, sondern für die gelbe Farbe. Es kann auch weggelassen werden. Und natürlich könnt ihr dieses vegane Rührei auch mit gebratenem Gemüse ergänzen.
Ich hab das Rührtofu im Rahmen des Cookdowns mit Annette Saloma gemacht. Den Stream könnt ihr hier nachschauen. Wir haben es damals mit Ofengemüse und einem Kräuter-Dip ergänzt.
Alles Liebe und viel Spass beim Ausprobieren!
Alex
Tofu-Scramble à la Alex
Ingredients
- 150 g Tofu Natur, auch Räuchertofu möglich
- 1 Zwiebel mittelgross
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Raps, hitzebeständig
- 0.25 TL Kurkuma
- Pfeffer
- 0.5 TL Kräutersalz
- 0.5 TL Paprikapulver edelsüss nach Geschmack
- 75 g Sojajoghurt natur, ungesüsst
- 75 g Seidentofu
- 0.25 TL Kala Namak oder etwas weniger, je nach Geschmack
- 0.5 Bund Schnittlauch
Instructions
- Tofu trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit einer Gabel zerbröseln
- Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl kurz in einer Bratpfanne anschwitzen, dann Tofubrösel darin erwärmen ohne dass sie Braun werden
- Gewürze bis auf Kala Namak hinzu und gut mischen
- Joghurt und Seidentofu hinzu, Seidentofu zerhacken, 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten und gut mischen.
- Kala Namak am Ende darüber streuen und nochmals durchrühren (nichtmehr stark erhitzen!)
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und das Tofurührei damit garnieren.
