Die veganen Cupcakes bestehen aus einem feuchten, nussigen Schoko-Biscuit mit Schokostückchen und einem veganen Frischkäse Topping mit Nuss-Nougat-Creme. Einfach traumhaft und perfekt, um damit bei heiklem Besuch zu punkten oder liebe Menschen zu überraschen.
Ich habe die Cupcakes für den Cookdown Livestream mit der wundervollen Verena Frei von Frei-Style kreiert. Wir haben in diesem Rahmen auch gemeinsam das leckere und super schnelle Hirsotto mit Lauch, Erbsen und Fenchel aus ihrem Kochbuch „Taste of Life“ gekocht. Den Stream kannst du hier auf meinem Instagram Profil Nachsehen, wenn ihr direkt mitkochen wollt. Die Zutatenliste findest du hier auf dem Blog.
Auf den ersten Blick sieht dieses Rezept nach sehr vielen Zutaten und viel Aufwand aus. Aber der Teig ist schnell gemacht, das Topping noch viel schneller und dann muss man nur noch ein ganz wenig Geduld und Fingerspitzengefühl aufbringen, um das Topping auf die Küchlein zu spritzen. Wer das noch nie gemacht hat, ist zuerst vielleicht etwas überfordert. Durchatmen! Du packst das! Es ist nämlich super einfach, wenn man mal den Dreh raus hat. Du musst den Spritzbeutel mit einer Hand hinten etwas verdrehen und verschliessen. Mit dieser Hand übst du Druck aus und kontrollierst, wie viel Topping aus dem Spritzbeutel gedrückt wird. Mit der anderen Hand lenkst du die Spitze.
Es gibt ganz viele Videos online, die dir verschiedene Techniken im Detail zeigen. Aber es gibt ein paar einfache Tipps, die dir den Umgang mit dem Topping erleichtern.
Topping aufspritzen
- Darauf achten, dass das Topping kalt und fest genug zum spritzen ist. Eventuell zwischendurch nochmals kühlen. Es darf aber auch nicht zu kalt sein, so dass es beim Spritzen brösmelig wird.
- Die Spitze immer nah am Cupcake halten und nicht aus der Distanz spritzen
- Genügend und gleichmässigen Druck ausüben, so dass das Topping keinen dünnen Strang, sondern ein volles Kissen bildet.
- die Spitze in einer leicht aufwärts verlaufenden Spirale von aussen nach innen führen.
You can do it! Und wenn du dir unsicher bist, kannst du auf einem Teller üben und das Topping anschliessend wieder in den Spritzbeutel geben. Eventuell musst du es anschliessend einfach nochmals kühlen, damit die Konsistenz für das Finish auf den Cupcakes nicht zu weich ist.
Ich wünsch dir ganz viel Spass beim Backen und Dekorieren und freue mich wie immer über Feedback, Bilder und Markierungen.
Alles Liebe
Alex
Schoko-Haselnuss-Cupcakes mit Nuss-Nougat-Topping
Equipment
- Muffinform + Papierchen
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Ofen
Ingredients
Muffins
- 185 g Weizenmehl/Dinkelmehl
- 3/4 Packung Backpulver
- 1 Packung Vanillezucker
- 1.5 EL Kakaopulver
- 110 g Zucker
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 110 ml pflanzliche Miilch
- 75 ml Rapsöl
- 1.5 EL Apfelmus
- 30 g geschmolzene, vegane Schokolade
- 75 ml Mineralwasser
- 40 g gehackte, vegane Schokolade
Topping
- 280 g veganer Frischkäseersatz
- 3 EL Veganer Nuss-Nougat-Aufstrich gut gehäufte EL
- 2-3 EL Puderzucker nach Geschmack
Dekoration
- 1 handvoll Haselnüsse
- 2 EL Kakaonibs
Instructions
Topping vorbereiten
- Die Zutaten für das Topping gut miteinander verrühren und kühlstellen.
Muffins
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- 30g Schokolade in Stücke brechen und bei sehr geringer Hitze in einer Pfanne schmelzen, 40g Schokolade hacken. Beides beiseitestellen.
- Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Kakaopulver, Zucker und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel gut vermischen
- Milch, Rapsöl und Apfelmus zusammenrühren und mit den trockenem Zutaten zu einem Teig verrühren.
- Geschmolzene Schokolade hinzu und ebenfalls unterrühren.
- Jetzt das Mineralwasser vorsichtig und nicht zu lange unterrühren.
- Gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
- Die Form mit Muffinpapierchen auslegen und den Teig in den Förmchen verteilen
- ca. 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
- Die letzten 10 Minuten die ganzen Haselnüsse in einer kleinen Ofenfesten Form (Nüsse sollten nicht aufeinander liegen) neben den Muffins im Ofen rösten. Dabei kontrollieren, dass sie nicht verbrennen. Wenn sie schön leicht braun werden herausnehmen und bei Seite stellen.
Fertigstellung
- Topping in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen
- Wenn die Küchlein abgekühlt sind, das Topping Spiralförmig aufspritzen
- Geröstete Haselnüsse und Kakaonibs dekorativ über das Topping streuen.
- Nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen, damit das Topping etwas fester werden kann
