Lecker, einfach, frisch und gesund – das ist für mich eigentlich immer der Schlüssel zu einem Rezept, das es in unser Standardrepertoir schafft. Diese Bolognese gehört definitiv dazu.
Eigentlich mache ich of Bolognese mit Sonnenblumenhack (auch super lecker) oder roten Linsen (auch lecker, aber mein Mann mag es nicht). Eine Variante mit Grünkern wollte ich schon lange einmal ausprobieren, aber seit sicher 2 Monaten liegt die Packung Grünkern unangetastet im Vorratsschrank. Schwerer Fehler! Denn die Bolognese ist echt super lecker. Bestes Indiz dafür? Meine Pasta-liebende Tochter hat die Spaghetti irgendwann liegen gelassen und nur noch die Sauce pur gelöffelt und ständig „mehr Sauce!“ gerufen. Voller Erfolg also! Und darum muss das Rezept auch auf den Blog. Auch wenn die Fotos nicht gerade umwerfend sind. Vielleicht werden sie später mal ersetzt.
Den Grünkern müsst ihr entweder geschrotet kaufen oder selbst noch im Mixer schroten (nicht zu Staub mahlen 😉 ). Er braucht ein paar Minuten, um zu quellen, aber diese Zeit kann man super nutzen, um den Rest der Bolognese vorzubereiten.
Die Kombi mit Auberginenwürfeln mag ich sehr. Und so kann man das oft zu unrecht ungeliebte Gemüse auch gut Skeptikern servieren. Eine Freundin hat mich grad erst kürzlich um Auberginen-Tipps für kritische Familienmitglieder gebeten. Here you go 😉
Grünkern ist aber nicht nur lecker, sondern auch gesund, gut verträglich und durch seine Regionalität auch gut für die Umwelt. Wusstest du, dass es sich dabei um halbreif geerntete Dinkelkörner handelt? Die Körner enthalten viel Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor und haben einen hohen Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe.
Serviert habe ich die Bolognese mit Soja-Vollkorn-Spaghetti und ein paar Zoodles. Wir essen aber zum Beispiel auch oft Blumenkohl mit Bolognese anstatt Pasta. Du kannst die Bolognese natürlich für alles verwenden, was du willst.
So, nun aber genug gequatscht. Ran an die Pfanne! Ich wünsch dir ganz viel Freude beim Ausprobieren dieses etwas anders interpretierten Klassikers.
Wie immer freue ich mich über euer Feedback, über Fotos und Markierungen.
Alles Liebe
Eure Alex
Grünkern-Auberginen Bolognese, vegan
Equipment
- Topf
Ingredients
- 3 EL Olivenöl
- 90 g Grünkern, geschrotet (wichtig! nicht ganz!)
- 2 dl Wasser evt. mehr
- 1,5 TL Fleischgewürz, vegan
- 1 TL Gemüse-Bouillonpulver, vegan
- 1 mittlere Zwiebel
- 40 g Knollensellerie Gewicht geschält
- 1 Karotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 120 g Aubergine
- 1.5 dl Rotwein optioinal
- 1 Dose Tomaten
- 1 EL italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
Instructions
- 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Grünkern darin leicht anrösten, bis er einige leicht angeröstete Stellen hat. 1TL Fleischgewürz dazu und nochmals kurz braten. Dann mit 2dl Wasser ablöschen und 1TL Bouillonpulver hinzugeben.Bei Seite stellen und 20 Minuten quellen lassen.
- Aubergine in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiss werden lassen und die Auberginenwürfel darin scharf anbraten. mit 1/2 TL Fleischgewürz würzen und nochmals kurz weiterbraten. Ebenfalls bei Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Sellerie und Rüabli in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und das Gemüse darin langsam etwa 5 Minuten lang glasig braten. Knobli pressen oder hacken, hinzugeben und nochmals ca. 1 Minute braten.
- Falls gewünscht (z.B. wenn keine Kinder mitessen) jetzt mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Ansonsten einfach weg lassen.
- Nun die Tomaten aus der Dose und die italienischen Kräuter hinzugeben. Und auf niedriger Hitze köcheln lassen. Sobald der Grünkern 20 Minuten quellen konnte, auch diesen inklusive Bouillon-Wasser und die Auberginenwürfel wieder hinzugeben. Alles kurz auf mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls die Sauce dabei zu sehr eindickt einfach ein wenig Wasser hinzugeben.
