Meine Tochter liebt diese Burger. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und lassen sich natürlich prima mit und ohne Burgerbrötchen servieren. Man kann sie auch problemlos einfrieren und auf Vorrat zubereiten. Und da ich kein grosser Fan von puren Kidney-Bohnen bin, sind sie für mich auch eine tolle Variante, um diese zu verarbeiten.
Ich bin kein grosser Fan von besonders Fleischähnlichen Burgern. Mit pflanzlichen Burgern mit Blut aus Randen-Saft und Ähnlichem kann man mich jagen. Aber ich mag das Burger Prinzip von einem Patty in einem Brötchen mit Toppings und Saucen. Allerdings dürfen Burger Patties bei mir auch gerne ohne Brot serviert werden. Wie Fleisch müssen sie für mich jedoch nicht schmecken. So ist das auch bei diesem Burger oder bei meinem Rezept für Linsen Burger.
Die Kidney-Bohnen habe ich durch Grünkern und Haferflocken ergänzt. Man kann jedoch auch Tofu, Sonnenblumenhack oder einen der vielen pflanzlichen Hack-Alternativen verwenden. Die meisten davon müssen jedoch nicht eingeweicht werden. Du kannst dir dann also das Wasser sparen und musst nichts quellen lassen. Das Bouillonpulver solltest du jedoch trotzdem untermischen oder durch anderes Salz und/oder Gewürze ersetzen.
Die Konsistenz kannst du am Ende über die Zugabe von Paniermehl steuern. Probiere am Besten aus, mit welcher Konsistenz du am besten klar kommst und gib Stück für Stück nur immer etwas Paniermehl hinzu. Ein Esslöffel kann einen grossen Unterschied ausmachen.
Wenn du keinen Ajvar hast, kannst du natürlich auch mit anderen Gewürzen oder Gewürzpasten experimentieren. Ich mag die Spezialität aus der Balkanküche jedoch sehr gerne für Patties und andere Bratlinge.
Ich hoffe die Burger schmecken auch dir und wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren.
Wie immer freue ich mich über euer Feedback, Fotos und Markierungen.
Eure Alex
Kidney-Bohnen-Grünkern-Buger, vegan
Equipment
- Mixer
- Bratpfanne
Ingredients
- 60 g Grünkern
- 1 mittlere Zwiebel
- 2 TL Fleischgewürz-Mischung vegan (trifft auf die meisten Mischungen zu)
- 2 EL Rapsöl geschmacksneutral
- 1 dl Wasser
- 1/2 TL Gemüsebouillon-Pulver vegan
- 1 Dose rote Kidney Bohnen abggetropft und gewaschen
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 EL Senf
- 1 EL Ajvar vegan
- 3 EL Haferflocken z.B. Vollkorn
- Salz/Pfeffer
- 1 EL Paniermehl/Brösmel nach Belieben mehr
Instructions
- Vorbereitung: Den Grünkern im Mixe schrote, falls nicht schon geschrotet gekauft. Die Zwiebel fein hacken. Die Bohnen abschütten und waschen.
- Das Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Dann den Grünkern dazu geben und kurz anrösten. Das Fleischgewürz hinzu und nochmals kurz gut vermischen. Dann mit 1dl Wasser ablöschen, das Bouillonpulver einrühren, von der Herdplatte nehmen und alles für 20 Minuten quellen lassen.
- Die Bohnen mit Tomatenpüree, Senf und Ajvar im Mixer grob pürieren. Dabei dürfen ruhig noch ein paar Bohnenstücke sichtbar sein. Dann den gequollenen Grünkern, die Haferflocken und das Paniermehl hinzugeben und alles gut verrühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Sollte die Masse noch zu feucht/weich sein, noch etwas Paniermehl hinzugeben (vorsichtig, immer nur wenig dazugeben und unterrühren und die Konsistenz prüfen).
- viele kleine, oder ca. 4 grosse Burger formen und in etwas je ca. 3-5 Minuten pro Seite braten.
