Der Herbst ist fast da und mit ihm auch die wundervolle Kübis-Saison. Als Kind mochte ich die rundlichen Gewächse in Herbstfarben nur als Deko. Heute liebe ich sie auch auf dem Teller.
Das Rezept für dieses Gnocchi Rezept ist super simpel. Vor allem, wenn ihr die Gnocchi nicht selbst macht, sondern kauft. Da muss man zwar oft ein paar Packungsangaben durchforsten, bis man welche ohne Eier findet, aber es gibt sie!
Stattdessen kann man sie natürlich auch bestens selbst herstellen. Rezepte dafür finden sich online genug. Und es eignen sich zudem auch Kartoffelpüree-Resten, die man kalt einfach mit Mehl zu einem Teig knetet und dann in Salzwasser kocht.
Das Kürbiskernpesto passt natürlich auch super lecker zu anderen Gerichten. Ich beträufle damit auch gerne Kürbis-Risotto, Pasta oder Suppen.
Wenn du keinen Kürbis magst, findest du hier auf meinem Blog auch ein leckeres Rezept für eine herbstlich frische Gnocchi Pfanne mit Rosenkohl und Zitrone.
Mehr möchte ich heute garnicht dazu sagen. Also ran an den Kürbis! Viel Freude beim Nachkochen und Essen.
Eure
Alex
Gnocchi mit Kürbis und Kürbiskernpesto, vegan
Equipment
- Backofen
- Mixer oder Mörser
Ingredients
Gnocchi mit Kürbis
- 400 g Kürbis z.B. Hokkaido, Knirps, etc.
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2-3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 250-300 g Gnocchi hausgemacht oder gekauft (vegan)
- etwas veganer Parmesan
- Salz/Pfeffer
Pesto
- 3 EL Kürbiskerne
- 4 EL Kürbiskernöl
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Hefeflocken optional
Instructions
- Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen
- Kürbis, putzen, waschen und in Würfel schneiden
- Zwiebel grob hacken
- Knoblauchzehe pressen, mit Olivenöl und Salz vermischen und gemeinsam mit Kürbis und Zwiebel in einer Auflaufform oder auf einem Blech mischen und verteilen.
- für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis gar und leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit Pesto vorbereiten. Dafür einfach alle Zutaten im Mixer zu einem sämigen Pesto verarbeiten.
- Die Gnocchi kurz vor Ende der Schmorzeit gemäss Packungsanweisung oder Rezept in Salzwasser kochen und abschütten.
- Schliesslich die Gnocchi mit den weich geschmorten Kürbisstücken mischen, anrichten und mit dem Pesto beträufeln und mit veganen Parmesanspänen bestreuen.
