Auf meine Spaghetti Carbonara war ich früher immer stolz, denn ich hab sie ganz originalgetreu nur mit Ei und Parmesan und ohne Rahm zubereitet. Folglich habe ich mich bei meiner Umstellung auf eine vegane Ernährung auch von diesem cremigen Leibgericht verabschiedet. Denn wie will man ein Gericht veganisieren, das eigentlich nur aus Eiern, Speck und Parmesan mit Nudeln besteht? Aber weit gefehlt. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte, doch keines hat mich so richtig glücklich gemacht. Nach einigem Herumtüfteln ist nun meine eigene Version entstanden, die unserer Familie am besten schmeckt.
Dass ich sowieso vom Originalrezept abweiche, hat mich auch offen für verpönte Variationen gemacht, und so mag ich meine Carbonara nun gerne mit Erbsen. Wer das nicht mag, kann sie aber auch einfach ersatzlos weg lassen. Sie schmecken ohne genau so gut. Auch Pilze passen übrigens hervorragend zu einer cremigen Carbonara. Sind wir doch ehrlich: Traditionen sind schön, aber Fantasie macht das Leben bunt.
Kala Namak verleiht der Carbonara den typischen Eier-Geschmack. Du kannst es zum Beispiel bei MYSPICE bestellen, genau wie die italienischen Kräuter und die getrocknete Petersilie. Mit Kala Namak kannst du sogar veganes Rührei zaubern. Wichtig ist einfach, dass du es erst ganz am Schluss hinzugibst, da es durch Hitze seine Geschmacksintensität verliert.
Die Hefeflocken sorgen für einen käsigen Geschmack und sind eine gute Ergänzung für deinen Vorrat, da sie vielseitig eingesetzt werden können.
Für den Speck nehme ich gerne ein Ersatzprodukt. Es gibt da echt viele gute auf dem Markt. Besonders gerne mag ich die Produkte von Vivera oder Outlawz. Aber es gibt zahlreiche andere Produkte. Wer gerne ohne Ersatzprodukte auskommen möchte, kann natürlich auch Räuchertofu verwenden. Falls dieser zu wenig rauchig ist, kann auch noch mit Rauchsalz nachgewürzt werden.
Nun aber ran an die Pfannen. Die Carbonara ist nämlich im Handumdrehen gemacht und perfekt für schnelles Soulfood mit Ferienfeeling.
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Spaghetti Carbonara mit Erbsen, vegan
Ingredients
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel
- 3 geh. EL veganer Speck z.B. von Vivera (unbezahlte Werbung), alternativ Räuchertofu
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 handvoll Erbsen TK
- 1 TL italienische Kräuter getrocknet oder frisch
- 1 EL Petersilie getrocknet oder frisch
- 1 dl pflanzliche Sahne z.B. Cashew oder Soja
- 2 EL Tahini alternativ Cashewmus
- 1 dl Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- Salz (evt. Kräutersalz) und Pfeffer
- 2 Prisen Kala Namak (nach Belieben mehr)
- 200-250 g Spaghetti je nach Hunger 🙂
Instructions
- Vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, evt. Kräuter hacken, alle Zutaten bereitlegen und einen grossen Topf Wasser aufsetzen und sobald das Wasser kocht gut salzen. Wasser, pflanzliche Sahne, Tahini, Hefeflocken, 1dl Wasser und Kräuter in einem Gefäss miteinander verrühren.
- Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit:
- Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und die Zwiebeln 2 Minuten darin glasig braten.
- Dann den veganen Speck hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Dann die gepresste Knoblauchzehe hinzu, Hitze etwas reduzieren und eine weitere Minute braten.
- Die Erbsen hinzu und weitere 2 Minuten braten. Du kannst die Erbsen natürlich auch einfach weg lassen.
- Nun die zuvor angerührte Sauce nochmals gut verrühren und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Sobald die Pasta al dente ist, z.B. mit einer Pastazange aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und direkt in die Sauce geben. Die Sauce kocht schnell ein, darum dürfen die Nudeln ruhig auch etwas Nudelwasser mit in die Sauce bringen.
- Bei mittlerer HItze alles gut vermischen, bei Bedarf noch etwas (Nudel-)Wasser oder pflanzliche Sahne hinzugeben. Kala Namak für den Eiergeschmack hinzugeben und mit Salz und Pfeffer und evt. Kräutern gut abschmecken.
