Es ist Spargelzeit! Aber nicht mehr lange. Darum lasst uns die letzten Tage noch nutzen und die leckeren Frühlingsboten auf alle möglichen Arten verkochen.
Mein Spargelrisotto-Rezept lebt von der erfrischenden Säure der Zitrone und der Cherry Tomaten. Es eignet sich damit auch perfekt für heisse Sommertage oder als kleiner Zwischengang in einem Menü. Die einzige Herausforderung, die es dabei zu meistern gibt, ist die Beaufsichtigung und Koordination mehrerer Pfannen und Töpfe. Aber so kompliziert ist es am Ende nicht.
Du bereitest erst das Gemüse vor und legst alle Zutaten bereit. Das ist schon die halbe Miete. Dann setzt du einen Topf mit Bouillon auf und lässt die Schalen und Enden der Spargeln darin köcheln. Dieser Topf braucht nun kaum noch Aufmerksamkeit. In einem zweiten Topf kochst du das Risotto und in einer Bratpfanne brätst du das Gemüse an. Wenn du alles gut koordinierst, sind Gemüse und Risotto anschliessend gleichzeitig gar. Falls nicht, stellst du einfach die Pfanne mit dem Gemüse nochmals vom Herd und garst derweil das Risotto fertig. Halb so schlimm.
TIPP: Du brauchst die holzigen Stiele der Spargeln nicht abzuschneiden, du kannst sie abbrechen! Vor Jahren hat mir ein Freund diesen Trick gezeigt und er funktioniert einwandfrei. Einfach die Spargel am unteren Ende mit zwei Händen halten und biegen, bis sie bricht. Der Ort, an dem sie bricht, ist die Stelle ab der sie nicht mehr holzig sind. Halte die Spargeln so weit unten wie möglich. Du wirst schnell merken, dass es eine Stelle gibt, an der sie leicht brechen. Diese gilt es zu finden. Das geht ruckzuck.
Für ein gutes, veganes Risotto brauchst du übrigens nicht viel und keinerlei Ersatzprodukte. Du benötigst lediglich vegane Gemüsebouillon, Hefeflocken für den käsigen Geschmack und etwas Cashewmus für die Sämigkeit. Das kannst du auch auf alle anderen Sorten von Risotto anwenden. Bei den Hefeflocken gibt es übrigens geschmackliche Unterschiede. Probier am besten aus, welche dein persönlicher Favorit sind.
Wer möchte kann aber natürlich auch veganen Reibekäse-Ersatz verwenden. Dabei musst du darauf achten, ein Produkt zu verwenden, das auch schmilzt. Ich persönlich arbeite lieber mit möglichst wenig Ersatzprodukten. Und gesünder ist es natürlich auch.
Den Weisswein kannst du natürlich einfach weg lassen. Falls du jedoch welchen verwenden möchtest, solltest du bedenken, dass nicht alle Weine vegan sind. Zum Klären von Wein (und anderen Getränken wie Fruchtsaft oder Eistee) werden leider oft tierische Proteine verwendet. Diese sind nicht deklarationspflichtig und scheinen deshalb auf keiner Zutatenliste auf. Es gibt jedoch immer mehr Produzenten, die ihre Weine freiwillig als vegan deklarieren – das erspart einem das Nachfragen beim Hersteller.
Nun aber ran an die Töpfe! Denn am 24. Juni endet die Spargelzeit.
Alles Liebe
Eure Alex
Erfrischend cremiges Spargel-Risotto, vegan
Equipment
- 2 Kochtöpfe
- Bratpfanne
Ingredients
- 300 g grüner Spargel
- 9 Cherry Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 150 g Risottoreis
- 50 ml Weisswein vegan, optional
- 750 ml Gemüsebouillon vegan
- 2 EL Hefeflocken gehäuft
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Cashewmus
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Bärlauchpesto (oder anderes Pesto, optional)
- 2 TL Hanfsamen (optional)
Instructions
Vorbereitung
- Die Spargeln waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen/abschneiden. Die Spargeln anschliessend in ca. 2cm lange Stücke schneiden (schöner wird es, wenn du leicht diagonal schneidest) und bei Seite legen. Die Spargelköpfe längs halbieren und einzeln in einer Schüssel bereitstellen.
- Die Spargelschalen und die holzigen Enden nicht wegwerfen, sondern in einen kleinen Topf geben und mit der Gemüsebouillon aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Alles bereit legen.
Zubereitung
- Öl in einem Topf heiss werden lassen und die gehackten Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitbraten, ohne dass er Farbe annimmt.
- Nach belieben mit dem Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Du kannst diesen Schritt aber auch einfach weglassen, wenn Kinder oder Schwangere mitessen oder du aus anderen Gründen keinen Alkohol verwenden magst.
- Nun mit der heissen Bouillon ablöschen, bis der Reis gut bedeckt ist (dabei die Spargelresten mit einem Sieb zurück halten. Sie sollen nicht im Risotto landen. Das Risotto nun bis zur gewünschten Bissfestigkeit (probieren) immer wieder umrühren und heisse Bouillon nachschütten, wenn sie eingekocht ist. Du musst dabei nicht die gesamte Bouillon verwenden. Je nach Reissorte brauchst du mehr oder weniger davon. Achte immer darauf, dass der Reis schön feucht bleibt und nicht zu sehr einkocht.
- In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit wenig Öl erhitzen. Die Spargelstücke hinzugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten.
- Nun die Spargelspitzen hinzugeben und alles gemeinsam weiter braten, bis die Spargeln die gewünschte Bissfestigkeit haben. Das sollte ca. 5 dauern. Wer die Spargeln gerne besonders weich hat, kann auch etwas Bouillon hinzugeben und einen Deckel auf die Pfanne setzen, um sie schmoren zu lassen. Sollten die Spargeln Vor dem Risotto gar sein, die Pfanne vom Herd nehmen und bei Seite stellen.
- Wenn das Risotto gar ist, Hefeflocken, Cashewmus und Zitronensaft unterrühren. Nach Bedarf nochmals wenig Bouillon nachgiessen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Gleichzeitig die Bratpfanne mit den Spargeln (nochmals) erhitzen, die Tomaten hinzugeben und ganz kurz braten.Dann das Gemüse unter das Risotto rühren.
- Das Risotto anrichten und mit Bärlauch-Pesto (oder anderem Pesto) und Hanfsamen garnieren. (optional)
