Dieses Sablé Rezept erinnert mich an die grossen, runden Guetzli, die mein Vater früher immer gekauft hat. Ich war noch zu klein, um mir deren Namen zu merken. Aber ich weiss noch, wie gern ich sie hatte und wie ich es liebte, auf die knackigen Haselnüsse zu beissen. Letztes Wochenende habe ich sie versucht nachzubacken und ich bin so erfolgreich dabei gewesen, dass die Keksdose schon beinahe leer ist. Das Rezept möchte ich euch deshalb nicht vorenthalten.
Ich bin generell ein Fan von Weihnachtskeksen, die man nicht ausstechen muss. Alles was man einfach nur in Scheiben schneiden muss, finde ich super praktisch. Dazu gehören auch diese Sablés. Der Teig wird einfach in zwei Rollen geformt und gekühlt. Nach ca. 1 Stunde lassen sich ganz einfach Scheiben abschneiden. Wegen den Haselnüssen ist es wichtig, nicht zu dünne Scheiben zu schneiden und die Rollen gut durchkühlen zu lassen. Sind sie jedoch zu kalt, zerbröseln sie leicht. Dann einfach etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen und nochmals versuchen. Wenn eine Scheibe etwas auseinanderbricht, kann sie mit den Fingern einfach wieder zusammengedrückt werden. Die Scheiben müssen nicht perfekt sein. Sie zergehen beim Backen noch etwas und werden so noch etwas gleichmässiger.
Ebenfalls besonders einfach und schnell gemacht sind diese Clemen(tinen)-Taler.
So sind in kürzester Zeit ca. 70 bis 75 Sablés geschnitten, die nur noch auf ein Blech gelegt werden müssen. Dabei unbedingt etwas Abstand zwischen den Keksen lassen, damit sie im Ofen noch aufgehen können. Da jeder Backofen etwas anders ist, beim ersten Blech einfach regelmässig einen Blick in den Ofen werfen. Sobald die Sablés goldbraun sind, sind sie fertig.
Ich habe im Rezept noch verschiedene Variationen aufgelistet. Auf meinen Fotos seht ihr die simpelste Variante nur mit Haselnüssen. Ein Teil der Haselnüsse kann jedoch auch durch Schokoladestücke ersetzt werden und wer es süsser oder aufwändiger mag, rollt die Rollen noch in Zucker oder verziert die Sablés mit geschmolzener Schokolade. Wer es übrigens besonders eilig hat, kann das Rösten der Haselnüsse im Ofen auch einfach weglassen und sie direkt hacken.
Nun wünsche ich euch viel Spass beim Nachbacken und bin gespannt, welche Variante ihr wählt.
Ich freue mich wie immer über Feedback und Markierungen.
Alles Liebe
Alex
Haselnuss-Sablés, vegan
Equipment
- Backofen
Ingredients
- 150 g Haselnüsse
- 250 g pflanzliche Butter (zimmertemperatur) fest als Block, keine weiche Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 350 g Dinkelmehl hell
Optional
- vegane Schokolade
- mehr Zucker
Instructions
Haselnüsse vorbereiten
- Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse in einer feuerfesten Form möglichst flach verteilen und ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
- Die Nüsse etwas abkühlen lassen und in ein Küchentuch wickeln. Das Küchentuch nun auf einer Ablagefläche über die Nüsse reiben, so dass sich ein Teil der Schalen lösen. (es müssen sich nicht alle schalen lösen, nur die, welche gut abgehen.
- Die Nüsse nun mit einem grossen Messer auf einem Küchenbrett ganz grob hacken und beiseite stellen.
Teig vorbereiten
- Die pflanzliche Butter mit dem Handmixer, von Hand mit einem Schneebesen oder in der Küchenmaschine in einer Schüssel weich rühren (mit einem Schneebesen-Aufsatz).
- Zucker, Vanillezucker und Salz hinzugeben und unterrühren, bis die Masse gut vermischt ist.
- 350g Mehl unterkneten (mit einem Knethaken oder von Hand). Sobald ein gleichmässiger Teig entstanden ist, die gehackten Haselnüsse unterkneten.
- Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer ca. 5 Fränkler dicken Rolle formen und in Klarsichtfolie 1h kühl stellen (Kühlschrank oder im Winter auch auf dem Balkon möglich).
Kekse backen
- Den Ofen erneut auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
- Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem grossen Messer in ca. 7-8mm dicke Scheiben schneiden. Die entstandenen, runden Kekse mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren.
- Tipp: Die Rolle beim Schneiden immer wieder etwas drehen, damit die Kekse rund bleiben. Die Kekse können auch von Hand wieder etwas zusammen gedrückt werden, wenn sie beim Schneiden wegen den Nüssen brechen. Sie müssen nicht perfekt sein und gehen im Ofen noch etwas auf.
- Ein Blech nach dem Anderen ca. 13-15 Minuten lang backen, bis sich die Oberfläche ganz leicht bräunt. Auf den Blechen auskühlen lassen, oder 5 Minuten warten und dann auf ein Gitter legen.
Variationen
- Für Schleckmäuler: Die Rollen vor dem Kühlen in Kristallzucker wälzen.
- Schoko-Stücke: Die Hälfte der Haselnüsse mit gehackter Schokolade ersetzen (Nach belieben auch ein anderer Anteil oder die gesamten Nüsse)
- Schoko-Dekoration: Etwas Schokolade schmelzen und mit einem Löffel im Zick-Zack-Muster über die erkalteten Kekse schwenken.
- Die Varianten können nach Belieben kombiniert werden.
