Gesunde Frühstücksmuffins mit Kakao und Chunky Erdnussmus
Die Muffins kommen ohne indurstriellen Zucker aus, können vorbereitet werden und sind perfekt für unterwegs.
Equipment
- Mixer
- Muffinform (ich nutze Silikon, dann brauch ich keine Papierchen)
Ingredients
Feuchte Zutaten
- 80 g Datteln
- 70 ml Wasser
- 1 Banane reif
- 2 EL Apfelmus gehäuft
- 60 ml Rapsöl
- 5 EL Erdnussmus mit Stücken gehäuft, (gerne auch leicht gesalzen, z.B. Chunky Erdnussmus von Rapunzel)
Trockene Zutaten
- 90 g Dinkelmehl
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Vanilleextrakt
- 50 g Haferflocken oder zur Hälfte Quinoaflocken
- 30 g Haferkleie
- 2 EL Kakaopulver gehäuft
Instructions
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Datteln in den 70ml Wasser für 5 Minuten einweichen
- Datteln, Wasser, Banane, Apfelmus und Rapsöl gut zu einer feinen, homogenen Masse mixen
- Alle trockenen Zutaten dazugeben und gut mischen. Die Masse ist dann recht zäh. Falls es sich zu zäh anfühlt, kann auch nochmals etwas Wasser hinzugegeben werden.
- Am Schluss die 5 gehäuften Esslöffel Erdnussmus grob unterrühren. Unbedingt ein ungesüsstes Mus mit Stücken verwenden. Die Stücke geben den Muffins noch etwas Crunch.
- In Muffinformen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Notes
Können gut nach dem Backen eingefroren werden. Bei Bedarf am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen und am Morgen kurz aufbacken.