Brokkoli Pasta mit Cherry Tomaten
Die Sauce aus Brokkoli und Cashews ist wundervoll cremig. Ein schnelles Rezept mit wenig Zutaten.
Equipment
- Mixer
- Kochtopf
- Bratpfanne
Ingredients
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Brokkoli
- 50 g Cashewkerne
- 3 dl Wasser ca.
- 2 TL Gemüsenbouillon, Pulver vegan
- 1 EL Hefeflocken gehäuft
- 12 Cherry Tomaten
- 250 g Spaghetti oder andere Pasta, Gewicht im trockenen Zustand
- Salz, Pfeffer
- etwas hitzebeständiges Öl z.B. Raps oder Olivenöl
Instructions
- Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden, kleine Brokkoli Röschen in einer Schüssel beiseite stellen, Brokkoli-Strunk in Scheiben schneiden (evt. holzige Teile entfernen, ca. 150g Strunk in Stücken benötigt), Cherry Tomaten vierteln
- Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in einem Topf (oder im Thermomix) unter rühren glasig braten
- Die Brokkoli-Strunk Stücke hinzugeben und kurz mitbraten
- 3 dl Wasser, die Cashewcerne und das Bouillonpulver hinzugeben und je nach Grösse der Stücke für ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Brokkoli-Stücke ganz weich sind. Wenn das Wasser zu schnell verkocht, nach Bedarf nochmals etwas hinzugeben.
- Derweil einen Topf mit reichlich gut gesalzenem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti (oder andere Pasta) in den Topf geben.
- Je nach Grösse der Brokkoli-Röschen ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Pasta die Brokkoli-Röschen ebenfalls ins Pastawasser geben und mitkochen
- Hefeflocken zur Brokkoli-Strunk-Masse geben und wenn diese weichgekocht sind alles sehr fein im Mixer pürieren. Nach bedarf nochmals etwas Wasser hinzugeben, die Sauce darf aber noch sehr dick sein. (Nach Belieben könnten hier auch noch frische Gartenkräuter mitgemixt werden)
- Die Cherrytomaten in einer Bratpfanne mit etwas Öl kurz "schmelzen" lassen
- Sauce in eine grosse Schüssel geben, Pasta und Brokkoli (sobald gar) mit einer Pastakelle aus dem kochenden Wasser heben und direkt in die Schüssel auf die Sauce geben. Es darf dabei ruhig auch noch ein wenig Pastawasser mit in der Schüssel landen. Die zuvor recht dicke Sauce wird dadurch nochmals etwas dünner.
- Die geschmolzenen Tomaten ebenfalls hinzugeben und alles gut mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
- Nach Belieben mit Microgreens, Kräutern, veganem Parmesan, etc. garnieren und sofort servieren.
Notes
Es könnte auch der gesamte Brokkoli inklusive Röschen in der Sauce verarbeitet werden, wenn Personen mitessen, die Brokkoli-Röschen nicht essen mögen.