Tofu-Scramble à la Alex
Hier meine persönliche Luxus-Scramble-Version mit Naturtofu, Seidentofu und Sojajoghurt.
Ingredients
- 150 g Tofu Natur, auch Räuchertofu möglich
- 1 Zwiebel mittelgross
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Raps, hitzebeständig
- 0.25 TL Kurkuma
- Pfeffer
- 0.5 TL Kräutersalz
- 0.5 TL Paprikapulver edelsüss nach Geschmack
- 75 g Sojajoghurt natur, ungesüsst
- 75 g Seidentofu
- 0.25 TL Kala Namak oder etwas weniger, je nach Geschmack
- 0.5 Bund Schnittlauch
Instructions
- Tofu trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit einer Gabel zerbröseln
- Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl kurz in einer Bratpfanne anschwitzen, dann Tofubrösel darin erwärmen ohne dass sie Braun werden
- Gewürze bis auf Kala Namak hinzu und gut mischen
- Joghurt und Seidentofu hinzu, Seidentofu zerhacken, 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten und gut mischen.
- Kala Namak am Ende darüber streuen und nochmals durchrühren (nichtmehr stark erhitzen!)
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und das Tofurührei damit garnieren.
Notes
Kala Namak ist geschwefeltes Salz und für dieses Rezept unersetzlich. Es verleiht dem Tofu einen Ei-ähnlichen Geschmack. Es ist sehr ergiebig und in Spezialgeschäften, Reformhäusern oder online erhältlich.
Wer kein Seidentofu hat, kann auch nur Sojajoghurt verwenden, oder umgekehrt. Das Tofu-Scramble funktioniert in verschiedenen Kombinationen. Für mich ist die Kombination aus allen 3 Komponenten jedoch die Luxusvariante. Wichtig ist, dass das Naturtofu mit einer flüssigeren Komponente kombiniert wird (z.B. Joghurt, Seidentofu oder auch Soja-Cuisine).