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Schoko-Haselnuss-Cupcakes mit Nuss-Nougat-Topping

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Servings 12 Cupcakes

Equipment

  • Muffinform + Papierchen
  • Spritzbeutel mit Sterntülle
  • Ofen

Ingredients
  

Muffins

  • 185 g Weizenmehl/Dinkelmehl
  • 3/4 Packung Backpulver
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1.5 EL Kakaopulver
  • 110 g Zucker
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 110 ml pflanzliche Miilch
  • 75 ml Rapsöl
  • 1.5 EL Apfelmus
  • 30 g geschmolzene, vegane Schokolade
  • 75 ml Mineralwasser
  • 40 g gehackte, vegane Schokolade

Topping

  • 280 g veganer Frischkäseersatz
  • 3 EL Veganer Nuss-Nougat-Aufstrich gut gehäufte EL
  • 2-3 EL Puderzucker nach Geschmack

Dekoration

  • 1 handvoll Haselnüsse
  • 2 EL Kakaonibs

Instructions
 

Topping vorbereiten

  • Die Zutaten für das Topping gut miteinander verrühren und kühlstellen.

Muffins

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  • 30g Schokolade in Stücke brechen und bei sehr geringer Hitze in einer Pfanne schmelzen, 40g Schokolade hacken. Beides beiseitestellen.
  • Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Kakaopulver, Zucker und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel gut vermischen
  • Milch, Rapsöl und Apfelmus zusammenrühren und mit den trockenem Zutaten zu einem Teig verrühren.
  • Geschmolzene Schokolade hinzu und ebenfalls unterrühren.
  • Jetzt das Mineralwasser vorsichtig und nicht zu lange unterrühren.
  • Gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
  • Die Form mit Muffinpapierchen auslegen und den Teig in den Förmchen verteilen
  • ca. 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
  • Die letzten 10 Minuten die ganzen Haselnüsse in einer kleinen Ofenfesten Form (Nüsse sollten nicht aufeinander liegen) neben den Muffins im Ofen rösten. Dabei kontrollieren, dass sie nicht verbrennen. Wenn sie schön leicht braun werden herausnehmen und bei Seite stellen.

Fertigstellung

  • Topping in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen
  • Wenn die Küchlein abgekühlt sind, das Topping Spiralförmig aufspritzen
  • Geröstete Haselnüsse und Kakaonibs dekorativ über das Topping streuen.
  • Nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen, damit das Topping etwas fester werden kann