Veganer Vollkorn-Apfelmus-Zopf
Die gesunde Variante des Frühstücksklassikers ohne Butter, Eier, raffiniertem Zucker und Kuhmilch
Equipment
- Backofen
- Backpinsel
Ingredients
Kochstück
- 50 g Vollkornmehl
- 2 dl Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
Teig
- 450 g Vollkornmehl
- 5 g Hefe
- 125 g Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- 10 g Salz
- 100 g Apfelmus
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack optional, kann weggelassen werden.
Bestreichen
- 2 EL Aqua Faba Abschüttwasser aus einem Glas Kichererbsen
Instructions
Kochstück
- Mehl und Pflanzenmilch zusammen in einem Kochtopf kurz aufkochen und dann rühren, bis die Masse eindickt.
- In eine Schüssel geben, direkt auf der Masse mit Klarsichtfolie bedecken (keine Luft dazwischen) und mindestens 2h bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Teig
- Mehl in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben. Hefe darauf zerbröseln, die restlichen Zutaten ebenso dazu geben und alles mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten
- In eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 10-12h (am einfachsten über Nacht) gehen lassen.
Backen/Fertigstellung
- Den Teig nach der Gehzeit in 2 Teile schneiden, beide Teile zu langen Strängen formen, Kreuzen und einen Zopf flechten.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ende der Gehzeit den Zopf mit Aqua Faba bestreichen. (Dieser Schritt kann auch ausgelassen werden oder der Zopf wird mit pflanzlicher Sahne bestrichen)
- In den Ofen geben, wenige Minuten warten bis der Anstrich etwas angetrocknet ist. Dann ein Ofenfestes Gefäss mit Wasser dazu stellen und den Ofen gleich wieder schliessen.
- Timer auf 20 Minuten stellen. Nach den 20 Minuten das Wasser entfernen, Hitze auf 180 Grad reduzieren, Dampf entweichen lassen und nochmals 15 Minuten backen.