Schoko-Himbeer-Kleks-Kuchen
Veganer Traum aus saftigem Schokoladenkuchen, cremigen Cheesecake-Kleksen und süss-sauren Himbeeren.
Equipment
- Backform ca. 18x25cm oder runde Springform mit 25cm Durchmesser
Ingredients
Cheesecake-Klekse
- 250 g Seidentofu
- 2 Packungen Vanillezucker
- 1 EL Rohrohrzucker
- 1.5 EL Speisestärke
Schokokuchen
- 60 g vegane Schokolade (dunkel)
- 140 g geschmacksneutrales Öl, z.B. Raps oder Öl mit Buttteraroma
- 65 g Apfelmus
- 125 g Pflanzenmilch zum Beispiel Hafermilch, Zimmertemperatur
- 60 g veganer Skyr oder Joghurt, ungesüsst/natur
- 150 g helles Dinkelmehl
- 40 g Kakaopulver
- 1.5 TL Backpulver
- 1 Packung Vanillezucker
- 125 g Zucker
Topping
- 1-2 handvoll Himbeeren TK oder frisch
Instructions
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
- Form fetten
Cheesecake-Klekse
- Alle Zutaten für die Cheesecake-Klekse im Mixer oder mit dem Handmixer sehr gut zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Masse zur Seite stellen
Schokokuchen-Masse
- Die Schokolade vorsichtig bei sehr niedriger Hitze schmelzen (z.B. im Wasserbad)
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten für die Schoko-Masse in einer Schüssel vermischen.
- Die feuchten Zutaten (ausser der Schokolade) ebenfalls in einem Behälter vermischen. Achte darauf, dass die feuchten Zutaten nicht zu kalt sind. Sollten sie direkt aus dem Kühlschrank kommen, kannst du sie kurz in einer Pfanne auf Zimmertemperatur bringen (lauwarm).
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist mit Mixer oder Handrührgerät rasch mit den feuchten Zutaten (sollten nicht zu kalt sein) verrühren. Dann gleich die trockenen Zutaten hinzugeben und alles schnell zu einem homogenen Teig verrühren.
Finish und Backen
- Die Schokolade-Masse in die gefettete Form geben
- Die Masse für die Cheesecake-Klekse mit einem Löffel kleksartig auf dem Schokoteig verteilen. Achte darauf, dass ab und zu noch Schoko-Teig zu sehen bleibt.
- Nun die Himbeeren auf dem Teig verteilen.
- Bei 175 Grad Umluft für 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen. Du kannst mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Kuchen schon fertig ist. Der Teig darf noch leicht am Stäbchen kleben, damit der Kuchen am Ende schön feucht ist.