Grünkern-Auberginen Bolognese, vegan
Vegane, gesunde Bolognese ganz ohne Ersatzprodukte
Equipment
- Topf
Ingredients
- 3 EL Olivenöl
- 90 g Grünkern, geschrotet (wichtig! nicht ganz!)
- 2 dl Wasser evt. mehr
- 1,5 TL Fleischgewürz, vegan
- 1 TL Gemüse-Bouillonpulver, vegan
- 1 mittlere Zwiebel
- 40 g Knollensellerie Gewicht geschält
- 1 Karotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 120 g Aubergine
- 1.5 dl Rotwein optioinal
- 1 Dose Tomaten
- 1 EL italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
Instructions
- 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Grünkern darin leicht anrösten, bis er einige leicht angeröstete Stellen hat. 1TL Fleischgewürz dazu und nochmals kurz braten. Dann mit 2dl Wasser ablöschen und 1TL Bouillonpulver hinzugeben.Bei Seite stellen und 20 Minuten quellen lassen.
- Aubergine in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiss werden lassen und die Auberginenwürfel darin scharf anbraten. mit 1/2 TL Fleischgewürz würzen und nochmals kurz weiterbraten. Ebenfalls bei Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel, Sellerie und Rüabli in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und das Gemüse darin langsam etwa 5 Minuten lang glasig braten. Knobli pressen oder hacken, hinzugeben und nochmals ca. 1 Minute braten.
- Falls gewünscht (z.B. wenn keine Kinder mitessen) jetzt mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Ansonsten einfach weg lassen.
- Nun die Tomaten aus der Dose und die italienischen Kräuter hinzugeben. Und auf niedriger Hitze köcheln lassen. Sobald der Grünkern 20 Minuten quellen konnte, auch diesen inklusive Bouillon-Wasser und die Auberginenwürfel wieder hinzugeben. Alles kurz auf mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls die Sauce dabei zu sehr eindickt einfach ein wenig Wasser hinzugeben.