Parmigiana di Melanzane, vegan
Vegane Variante des italinischen Klassikers in einer leichten Sommervariante
Equipment
- Auflaufform
- Backofen
Ingredients
Auberginen
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Salz
Tomatensauce
- 1 grosse Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Dosen Pelati
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 2-3 TL italienische Kräuter frisch oder getrocknet
Ausserdem
- 2 handvoll Parmesanalternative (eine Variante, die schmilzt und sich zum Überbacken eignet)
- 25 g Pinienkerne optional
Instructions
Auberginen
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Auberginen waschen und in 1-1.5cm dicke Scheiben schneiden und 2 mit Backpapier belegten Backblechen nebeneinander auslegen.
- Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl und Salz verrühren.
- 15 Minuten im Ofen backen.
Tomatensauce
- In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen.
- Pelati hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellung
- Eine gosse Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten
- Die Hälfte der Auberginen in der Form auslegen, mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken, dann die restlichen Auberginen auslegen und mit der restlichen Sauce bedecken.
- Die Parmesanalternative darüber streuen und optional noch Pinienkerne hacken und darauf verteilen.
- Im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad überbacken