Radieschen-Apfel-Tatar mit Radieschengrün-Pesto und knusprigen Brotsticks, vegan
erfrischend süss-säuerliches Tatar, das mit dem Radieschengrün-Pesto und knusprigen Brotsticks eine gelungene Vorspeise bildet
Equipment
- Mixer/Pürierstab
- Bratpfanne
- Ring zum Anrichten (optional)
Ingredients
Radieschen-Apfel-Tatar
- 1 Bund Radieschen
- 1 Frühlingszwiebel (den weissen Teil davon)
- 1/3 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Apfelmus
- 1/2 EL Senf
- 1.5 EL Essig vegan
- 1.5 EL Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
- Salz, Pfeffer
Radieschengrün-Pesto
- 1 Bund Radieschen -> Das Grün davon
- 3-5 EL Olivenöl (je nach Grösse des Bunds kann die Menge variieren)
- 2 EL Pinienkerne ca.
- 1 EL Hefeflocken ca.
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Salz ca.
Knusprige Brotsticks
- 1 dicke Scheibe Brot
- 2-3 EL Olivenöl
Instructions
Radieschen-Apfel-Tatar
- Die Radieschen, den Apfel und die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in ganz feine Würfelchen (Brunoise) schneiden. Dabei von der Frühlingszwiebel nur den hellen Teil und vom Apfel ca. 1/3 verwenden. Sobald der Apfel geschnitten ist, den Zitrtonensaft darüber geben.
- Die restlichen Zutaten für das Dressing gut zu einer homogenen Paste verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den kleinen Würfelchen vermischen.
- Zum anrichten am besten einen Ring verwenden, aber es geht auch ohne. Das Auge isst zwar mit, aber schlussendlich kommt es nur auf den Geschmack an.
Radieschen-Grün-Pesto
- Das Grün der Radieschen waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne golden anrösten.
- Dann alle Zutaten zusammen fein pürieren.
- Achtung: je nachdem wieviel Grün am Bund war, müssen die Mengen etwas variiert werden. Nimm am Anfang lieber von allem etwas weniger, probiere und passe die Mengen dann nach Geschmack an.
Knusprige Brotsticks
- Die Brotscheibe in dicke Sticks schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotsticks darin von allen Seiten knusprig braten.
- Alles gemeinsam auf einem Teller anrichten und geniessen.