Erfrischend cremiges Spargel-Risotto, vegan
Grüne Spargeln, Tomaten, Zitrone, cremiges Risotto und das alles ohne Tierleid - was will man mehr?
Equipment
- 2 Kochtöpfe
- Bratpfanne
Ingredients
- 300 g grüner Spargel
- 9 Cherry Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 150 g Risottoreis
- 50 ml Weisswein vegan, optional
- 750 ml Gemüsebouillon vegan
- 2 EL Hefeflocken gehäuft
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Cashewmus
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Bärlauchpesto (oder anderes Pesto, optional)
- 2 TL Hanfsamen (optional)
Instructions
Vorbereitung
- Die Spargeln waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen/abschneiden. Die Spargeln anschliessend in ca. 2cm lange Stücke schneiden (schöner wird es, wenn du leicht diagonal schneidest) und bei Seite legen. Die Spargelköpfe längs halbieren und einzeln in einer Schüssel bereitstellen.
- Die Spargelschalen und die holzigen Enden nicht wegwerfen, sondern in einen kleinen Topf geben und mit der Gemüsebouillon aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Alles bereit legen.
Zubereitung
- Öl in einem Topf heiss werden lassen und die gehackten Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitbraten, ohne dass er Farbe annimmt.
- Nach belieben mit dem Weisswein ablöschen und einköcheln lassen. Du kannst diesen Schritt aber auch einfach weglassen, wenn Kinder oder Schwangere mitessen oder du aus anderen Gründen keinen Alkohol verwenden magst.
- Nun mit der heissen Bouillon ablöschen, bis der Reis gut bedeckt ist (dabei die Spargelresten mit einem Sieb zurück halten. Sie sollen nicht im Risotto landen. Das Risotto nun bis zur gewünschten Bissfestigkeit (probieren) immer wieder umrühren und heisse Bouillon nachschütten, wenn sie eingekocht ist. Du musst dabei nicht die gesamte Bouillon verwenden. Je nach Reissorte brauchst du mehr oder weniger davon. Achte immer darauf, dass der Reis schön feucht bleibt und nicht zu sehr einkocht.
- In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit wenig Öl erhitzen. Die Spargelstücke hinzugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten.
- Nun die Spargelspitzen hinzugeben und alles gemeinsam weiter braten, bis die Spargeln die gewünschte Bissfestigkeit haben. Das sollte ca. 5 dauern. Wer die Spargeln gerne besonders weich hat, kann auch etwas Bouillon hinzugeben und einen Deckel auf die Pfanne setzen, um sie schmoren zu lassen. Sollten die Spargeln Vor dem Risotto gar sein, die Pfanne vom Herd nehmen und bei Seite stellen.
- Wenn das Risotto gar ist, Hefeflocken, Cashewmus und Zitronensaft unterrühren. Nach Bedarf nochmals wenig Bouillon nachgiessen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Gleichzeitig die Bratpfanne mit den Spargeln (nochmals) erhitzen, die Tomaten hinzugeben und ganz kurz braten.Dann das Gemüse unter das Risotto rühren.
- Das Risotto anrichten und mit Bärlauch-Pesto (oder anderem Pesto) und Hanfsamen garnieren. (optional)