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Gnocchi mit Kürbis und Kürbiskernpesto, vegan

Schnell, einfach, wenig Aufwand und lecker
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Prep Time 10 mins
Cook Time 25 mins
Course Hauptgang
Cuisine european
Servings 2 Personen

Equipment

  • Backofen
  • Mixer oder Mörser

Ingredients
  

Gnocchi mit Kürbis

  • 400 g Kürbis z.B. Hokkaido, Knirps, etc.
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 250-300 g Gnocchi hausgemacht oder gekauft (vegan)
  • etwas veganer Parmesan
  • Salz/Pfeffer

Pesto

  • 3 EL Kürbiskerne
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Hefeflocken optional

Instructions
 

  • Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen
  • Kürbis, putzen, waschen und in Würfel schneiden
  • Zwiebel grob hacken
  • Knoblauchzehe pressen, mit Olivenöl und Salz vermischen und gemeinsam mit Kürbis und Zwiebel in einer Auflaufform oder auf einem Blech mischen und verteilen.
  • für 20-25 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis gar und leicht gebräunt ist.
  • In der Zwischenzeit Pesto vorbereiten. Dafür einfach alle Zutaten im Mixer zu einem sämigen Pesto verarbeiten.
  • Die Gnocchi kurz vor Ende der Schmorzeit gemäss Packungsanweisung oder Rezept in Salzwasser kochen und abschütten.
  • Schliesslich die Gnocchi mit den weich geschmorten Kürbisstücken mischen, anrichten und mit dem Pesto beträufeln und mit veganen Parmesanspänen bestreuen.