Klassisch wird eine Parmigiana mit sehr viel Mozzarella und Parmesan zubereitet. Lässt man dies weg, wird das Gericht nicht nur vegan, sondern auch deutlich leichter, gesünder und perfekt für den Sommer. Probier es aus!
Die Zubereitung der Parmigiana ist super einfach und es werden auch nicht viele Zutaten benötigt. Auf den ersten Blick scheint das Rezept vielleicht aufwändig, aber das ist es wirklich nicht. Du arbeitest einfach in 2 Schritten. Im ersten Schritt werden die Auberginenscheiben mit einer Knoblauch-Öl Mischung im Ofen gebacken. Gleichzeitig bereitest du eine ganz einfache Tomatensauce vor. Und sobald die Scheiben fertig gebacken sind kannst du alles abwechselnd in eine Form schichten und überbacken. fertig. Die meiste Zeit verbringst du somit tatsächlich mit Warten, während alles im Ofen brutzelt.
Überbacken wird die Parmigiana in meinem Rezept mit einem Parmesan-Ersatz, der schmilzt. Es gibt ganz viele verschiedene Produkte, aber manche schmelzen nicht. Für dieses Rezept brauchst du ein Produkt, das bei Hitze etwas zerfliesst und sich zum Überbacken eignet. Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Pinienkerne hacken und darüberstreuen.
Auf dem Bild habe ich die Parmigiana zu Fregola Sarda, gebratenen Zucchini und knusprigen Tofu-Basilikum-Sticks serviert. Besonders gut passt sie aber zum Beispiel auch zu Polenta. Deiner Fantasie sind aber wie immer keine Grenzen gesetzt. Ob die Parmigiana das Kernstück deines Gerichts oder eine Beilage sein soll – die Möglichkeiten sind vielfältig.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und freue mich wie immer über Feedback, Fotos und Markierungen.
Eure
Alex
Parmigiana di Melanzane, vegan
Equipment
- Auflaufform
- Backofen
Ingredients
Auberginen
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Salz
Tomatensauce
- 1 grosse Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 Dosen Pelati
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- 2-3 TL italienische Kräuter frisch oder getrocknet
Ausserdem
- 2 handvoll Parmesanalternative (eine Variante, die schmilzt und sich zum Überbacken eignet)
- 25 g Pinienkerne optional
Instructions
Auberginen
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Auberginen waschen und in 1-1.5cm dicke Scheiben schneiden und 2 mit Backpapier belegten Backblechen nebeneinander auslegen.
- Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl und Salz verrühren.
- 15 Minuten im Ofen backen.
Tomatensauce
- In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und im Öl anschwitzen.
- Pelati hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellung
- Eine gosse Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten
- Die Hälfte der Auberginen in der Form auslegen, mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken, dann die restlichen Auberginen auslegen und mit der restlichen Sauce bedecken.
- Die Parmesanalternative darüber streuen und optional noch Pinienkerne hacken und darauf verteilen.
- Im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad überbacken
