Tadaaaa! Alle 6 Zutaten der Oktober Challenge von Foodblogs Schweiz in einem Gang verarbeitet. Ich habe mich für eine Vorspeise entschieden. Und die kann sich nicht nur sehen lassen – sie schmeckt auch!
In den glasierten Kürbis mit Quittengelee und Rosmarin hab ich mich echt verliebt. Theoretisch würde dieser auch super als Beilage zu einem Hauptgang oder zu einem herbstlichen Salat passen. Auch in einer Bowl oder sogar als modernes Dessert mit Eis und/oder Kuchen könnte ich mir diese herrlichen Kürbisspalten vorstellen. Hier habe ich sie jedoch in einer Vorspeise zu herbstlich, mürbem Maroni-Hummus und einer säuerlich-scharfen Chimichurri-Variation mit Birnen und Baumnüssen kombiniert. Abgerundet wird das ganze durch rauchig, speckige Champignons streifen, die zu knusprigem Speckersatz gebraten wurden.
Klingt wahnsinnig kompliziert? Naja, zugegeben: Etwas mehr aufwand als ein simpler Salat ist es schon. Aber es lohnt sich auch und mit etwas Planung ist die Vorspeise auch ganz schnell gezaubert. Die Chimichurri und der Maroni-Hummus können gut vorbereitet werden. Vor allem die Chimichurri schmeckt sowieso auch nochmals besser, wenn sie etwas ziehen konnte. Wer möchte kann ein vorbereitetes Maroni-Hummus auch kurz vor der Verwendung nochmals etwas erwärmen und aufschlagen. Auch die Pilze können schon vorher mariniert werden. Für einen Abend mit Gästen lässt sich also das meiste im Voraus bereitstellen.
Die Kürbisspalten sind dafür super einfach und schnell gemacht und während sie im Ofen garen können ganz leicht die restlichen Zutaten fertiggestellt und auf dem Teller angeordnet werden.
Besonders hübsch sehen die Kürbisspalten zum Beispiel aus, wenn sie auf dem Hummus stehend serviert werden. Es gibt aber natürlich auch viele andere Möglichkeiten, die einzelnen Komponenten zu präsentieren. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt und natürlich kannst du auch alle Bestandteile einzeln verwenden und mit anderen Menüs kombinieren. Die Rezepte zu den einzelnen Komponenten findest du darum unten auch einzeln aufgelistet. Nochmals mein Tipp zum Ablauf: Chimichurri und Humus vorbereiten. Champignons marinieren, dann Kürbisse garen und derweil Champignons braten und alles anrichten.
Na dann – an die Töpfe, fertig los! Ich freu mich sehr über euer Feedback und wünsch euch wie immer viel Freude beim Nachkochen und Geniessen.
Eure Alex
PS: Ich habe noch ein zweites Rezept für die Foodblogs Schweiz Challenge gemacht. Es ist ein Dessert. Eine Maroni-Baumnuss Sachertorte. Ihr findet das Rezept natürlich ebenfalls auf dem Blog.
Mit Quittengelee und Rosmarin glasierte Kürbisspalten
Equipment
- Backofen
- Auflaufform
Ingredients
- 8 Spalten Kürbis Knirps bzw Hokkaido, ca. 1cm breite Spalten
Glasur:
- 4 TL Quittengelee
- 4 TL Apfelessig
- 4 TL Olivenöl
- 2 geh. TL Rosmarin frisch oder getrocknet
- 1 TL Salz
Instructions
- Kürbis Waschen und 4 Spalten abschneiden.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zutaten für die Glasur gut verrühren.
- Die Kürbisspalten damit von allen Seiten bestreichen.
- Kürbisspalten in eine Auflaufform legen und 20 Minuten im Ofen backen.
- Herausnehmen und ein zweites Mal mit Glasur bestreichen. Nochmals 10 Minuten backen.
Maroni-Hummus
Ingredients
- 100 g Kichererbsen
- 100 g Maroni gegart und geschält, z.B. im Ofen/Steamer
- 3 EL Tahini
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 gestr. TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 Prise Currypulver
- 3 EL pflanzlicher Joghurt
- 6 EL Aquafaba Abschüttwasser der Kichererbsen
- 2 EL Baumnuss- oder Olivenöl
Instructions
- Maroni entweder erst im Ofen Garen und schälen (Gewicht geschält) oder vorgegarte Maroni verwenden.
- Alle Zutaten zusammen in einem guten Mixer lange zu einer homogenen, dicken Creme mixen.
Scharfes Birnen-Baumnuss-Chimichurri
Ingredients
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Peterli
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 handvoll Basilikum
- 1 Limette Saft
- 70 ml Baumnussöl
- ¼ Tomate
- 1 TL grobes Meersalz
- 1-2 Stück Chili
- 3 Stück gehackte Baumnüsse
- ¼ Birne sehr fein gewürfelt
- etwas Pfeffer
Instructions
- Peterli, Schnittlauch und Basilikum waschen. Knoblauch und rote Zwiebel schälen. Alles fein schneiden und in einen Mörser (oder sonst Mixer) geben.
- Limette auspressen und den Saft dazu geben. Im Mörser alles zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach auch das Öl untermischen.
- Birne und Tomate waschen und sehr fein würfeln, Chili fein schneiden, Baumnüsse hacken.
- Tomaten, Salz, Chili, Baumnüsse, Birne und etwas Pfeffer unterrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Champignons-Speck, vegan
Ingredients
Marinade:
- 1 TL Liquid Smoke Raucharoma
- 4 TL Sojasauce
- 4 TL Öl
- ¼ TL Misopaste
- ½ TL Senf vegan
- ¼ TL Knoblauchpulver
- 2 TL Paprikapulver
- 2 Prisen Rauchsalz
- ¼ TL Rohrohrzucker
Ausserdem:
- 4 Champignons
- 2-3 EL Maisstärke
- 2 Prisen Rauchsalz
- 3-4 EL hitzebeständiges geschmacksneutrales Öl
Instructions
- Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Die Pilze putzen und in feine Scheiben und diese wiederum in Streifen schneiden.
- Die Pilze mit der Marinade mischen und 30 Minuten marinieren lassen, bis den Pilzen etwas Wasser entzogen wurde und sie weich werden.
- Pilze in ein Sieb geben, um die übrige Flüssigkeit der Marinadeabzugiessen.
- Nun die Pilze in eine saubere Schüssel geben, mit 2 Prisen Rauchsalz und Maisstärke mischen.
- Öl in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Pilze im heissen Öl kross braten. Dabei mit einer Kelle gut auseinanderziehen (sie kleben durch die Stärke etwas aneinander).
- Sobald die Pilze schön knusprig sind auf einem Küchenpapier abtropfen.
