Süss-säuerliche Johannisbeeren auf einer saftigen Schicht Griess-Cheesecake gebettet auf einen Mürbteigboden aus Dinkel-Vollkorn. Das Dessert ist nicht zu süss und einfach herrlich im Sommer.
Dieses Rezept ist eines, das mir nicht auf Anhieb gelang. Der erste Versuch war okay, aber nicht umwerfend. Ich habe dann Änderungen geplant, alles eingekauft und dann- quasi während dem Backen nochmals den Plan über den Haufen geworfen. Das kann schief gehen. Aber dieses Mal hat sich das Risiko gelohnt. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen und ist nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch ein Genuss.
Bei der Backzeit musst du dich auf die Stäbchenprobe verlassen. Dazu nimmst du eine dünne Stricknadel oder einen Spiess und stichst in der Mitte senkrecht in den Kuchen. Zieh das Stäbchen langsam wieder aus dem Kuchen und schau es dir gut an. Wenn noch Cheesecake-Masse am Stäbchen klebt, muss der Kuchen noch länger gebacken werden (wenn nur etwas Saft der Beeren daran klebt, ist das kein Problem und der Kuchen dennoch fertig). Je nach Ofen und Genauigkeit und Beschaffenheit der Zutaten kann die Backzeit variieren. Du darfst dich auch nicht beirren lassen, wenn du den Kuchen 10 oder gar 15 Minuten länger backen musst.
Der Kuchen ist nicht zu süss – gerade auch durch die säuerlichen Beeren. Für zuckersüsse Schleckmäuler kann mehr Zucker genommen werden oder der Fertige Kuchen wird einfach nach Bedarf mit Puderzucker garniert.
Ich bin gespannt, wie dir dieses Rezept schmeckt! Lass es mich wissen. Ich freu mich immer über Feedback, Fotos und Markierungen.
Viel Freude beim Backen und Essen und alles Liebe
Alex
Griess-Cheesecake mit Johannisbeeren und Vollkorn-Mürbteig, vegan
Equipment
- Quiche-Form (28cm)
- Backofen
- evt. Mixer/Knetmaschine
Ingredients
Mürbteig
- 200 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl
- 50 g Helles Dinkelmehl
- 75 g Zucker
- 140 g pflanzliche Butter fest, keine weiche Margarine!
Belag
- 400 g veganer Skyr oder Quarkersatz
- 400 g Seidentofu
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (es gibt auch welche ohne Zusatzstoffe)
- 95 g Hartweizengriess
- 6 EL Rohrohrzucker
- 2 Bio Zitronen (Saft und Schale)
- 450-500 g Johannisbeeren
Instructions
Mürbteig
- Den Dinkel mahlen oder Vollkorn-Dinkelmehl verwenden.
- Die Mehle und Zucker miteinander vermischen. Die kalte (!) pflanzliche Butter in Stücken hinzugeben und rasch zu einem Teig verkneten. (mit kalten Händen oder mit der Küchenmaschine)
- Den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen, in die Quiche-Form (28cm) legen (Boden und Rand damit auskleiden) und kühl stellen.
Belag
- Beeren waschen, gut abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Pflanzlichen Skyr, Seidentofu, Zucker, Griess und Puddingpulver zu einer homogenen Masse verrühren. Die Zitronen gut waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Schale und 100ml Zitronensaft ebenfalls unterrühren.
- Den Belag auf den Mürbteigboden giessen, die Johannisbeeren darauf verteilen.
- 40 Minuten bei 180 Grad backen. dann Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere ca. 20 Minuten backen. Unbedingt mit Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durch ist. Je nach Ofen und Genauigkeit der Mengen, ist es auch gut möglich, dass der Kuchen weniger oder mehr Zeit benötigt.
- Herausnehmen und abkühlen lassen. De Kuchen schmeckt frisch am besten und kann nicht lange aufbewahrt werden. Nach 1-2 Tagen nimmt der Mürbteig sonst die Feuchtigkeit der Cheesecake-Schicht auf.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
